
Hva er det som skiller et mikrobryggeri fra et vanlig bryggeri? I USA er det mengden øl som tappes i løpet av et år. Tappes det mindre enn 15.000 fat (tilsvarer 1.760.000 liter) regnes det som et mikrobryggeri. I Norge og Norden er definisjonen en litt annen. Her defineres mikrobryggeri som at man brygger etter klassiske eller tradisjonelle bryggemetoder. Noen av mikrobryggeriene klassifiseres også som håndverksbryggerier, fra det engelske craft breweries, dvs at bryggeprosessen ivaretas manuelt.
Vi kan takke den tidligere amerikanske presidenten Jimmy Carter for at vi i dag har fått mikrobryggerier. Han fjernet i 1979 loven som forbød hjemmebrygging. På denne måten ble det slutt på at de store bryggeriene, de såkalte industrielle bryggeriene, hadde tilnærmet monopol. Øl var tilnærmet synonymt med pils før mikrobryggeriene kom.
Etter 1979 startet en revolusjon i USA av små bryggerier som tok opp konkurransen med de store, og ikke minst en eksplosiv utvikling av andre øltyper, og i særdeleshet overgjæret øl*, som pale ale, India pale ale (IPA), porter, stout, steamer og hveteøl. Storbritannia fulgte raskt etter.
Det første mikrobryggeriet som ble startet i Norge, var Oslo mikrobryggeri, i 1989, men det var først etter år 2000 at det virkelig tok av her hjemme, med Nøgne Ø, Haandbryggeriet, Ægir og Kinn som de fremtredende, og som banet vei for mange nye.
Visste du at Trondheim har så mange som sju bryggerier? Her følger en presentasjon av alle:

Trondhjem Mikrobryggeri er det eldste mikrobryggeriet i Trondheim, etablert i 1998. Deres pub er også den nest eldste bryggeripuben i Norge. Det eneste stedet du får kjøpt ølet til Trondhjems Bryggeri er i puben deres, og kun på tap.


De har til alle tider 8-10 forskjellige typer øl. Trondhjems Pils har de til enhver tid. Dette er en ufiltrert pils, i motsetning til såkalt industripils, og med mer smak enn tradisjonell pils. Ellers liker de å eksperimentere med stadig nye ølsorter, men de har alltid noen varianter av pale ale, IPA, hveteøl, porter eller stout, samt juleøl i julesesongen.


Hvis du ikke kan bestemme deg, kan du alltids be om et ølsmakingsbrett med alle de ulike sortene de har på tap. Trondhjem Mikrobryggeri ligger i Prinsens gt 39.

Austmann Bryggeri & Taproom holder til på Sluppen sør for sentrum av byen. Fra bryggeriet ble grunnlagt i 2012 og den første batch ble brygget året etterpå, har Austmann vært en stor suksess, ikke bare i Trondheim, men også i hele Norge og internasjonalt. Ingen andre mikrobryggerier i Norge har hatt en slik rask vekst de første årene etter oppstarten som Austmann.

Med Hansa Borgs inntreden med 50% eierskap i 2016 økte behovet for utvidelse av bryggeriet, og stadig flere nye ølsorter ble utviklet og presentert. Bryggeriet deltar hvert år på ølfestivaler over hele Norge og i store deler av Europa, inkludert viktige markeder som Tyskland, Belgia, Nederland og Storbritannia. Austmann er i dag et av de bestselgende håndverksbryggeriene i landet. Du finner produktene deres i deres utsalg på Sluppen, men også i dagligvarebutikkene og på Vinmonopolet. (Adresse: Sluppenvegen 10).

Bryggeriet er åpent for besøk, både firmagrupper for ølsmaking og arrangementer eller enkeltpersoner som ønsker å se bryggeriet eller snakke om øl. De har også bar på Sluppen. Det serveres derimot ikke mat hos Austmann, men for forhåndsbestilte grupper kan de gjøre en avtale med en nærliggende restaurant for catering. Det internasjonale møtestedet for streetfood, kultur og opplevelser på Sluppen, Lager 11, ligger for øvrig rett ved, og der kan du, i tillegg til å kjøpe mat, også få servert Austmanns drikker til maten.


Austmann åpnet i høst også sin nye bar Aust 63˚ nord, eller for enkelhets skyld bare AUST, i Dronningens gt 12 i Midtbyen, like ved Britannia Hotel, PoMo og Nye Hjorten Teater, og serverer rundt et tyvetalls av Austmanns ølsorter.

Monkey Brew er et håndverksbryggeri som holder til ved Dora på Nyhavna i Trondheim, bare et par hundre meter fra E. C. Dahls. Der brygges det moderne håndverksøl, med fokus på høy kvalitet og smak. De er mest kjent for sine IPAs med mye humle, til fatlagrede imperial stouts og ekte surøl lagret i foeders og på eikefat.
Monkey Brew er resultatet av tre venners lidenskap for øl og med interesse for bryggerifaget. I 2008 bestemte de seg for å lage en Double IPA, deltok med den i en lokal konkurranse, og som de vant. For fullt kom de ikke i gang før i 2013, da de tre vennene vant Norgesmesterskapet for hjemmebrygging med sin Double Bock.

De åpnet baren TAPS og mikrobryggeri på Bakklandet. Baren ble veldig populær, og deres 100-liters bryggeri ble raskt for lite. Til å begynne med inngikk de et samarbeid med Klostergården på Tautra og Graff Brygghus i Tromsø. I 2019 kjøpte de opp et konkursbo, og flyttet endelig inn i dagens lokaler på Nyhavna. Et mer moderne anlegg, utvidelse med nytt meskekar, flere gjæringstanker og dedikert rom for surøl på eikefat.
Du finner Monkey Brews øl på utvalgte utesteder, men også på Vinmonopolet, enkelte dagligvarebutikker, samt spesialutsalg som Gulating. (Adresse: Kobbes gate 10 på Nyhavna, hvor du kan komme innom for omvisning, og hvor de også har eget utsalg).


Monkey Brew er medeiere i Habitat Craftbar i Olav Tryggvasons gt 30 i Midtbyen. Her kan du få servert pizza. Habitat tilbyr også ølsmaking både for individuelle og grupper.
Hammerhead Brewing Company ble, som i likhet med de fleste andre mikrobryggerier, grunnlagt av dedikerte venner med en felles interesse for ølbrygging. Det som skiller Hammerhead fra Monkey Brew, er at vennene i Monkey Brew var studenter, mens grunnleggerne av Hammerhead hadde ulik bakgrunn, alt fra luftfart til ingeniørkunst. Men lidenskapen til kvalitetsøl har de til felles.

Det hele startet med at en pilotstudent, under studiene i USA på tidlig 2000-tall, fikk smake sin første håndverksøl. Døren åpnet seg til en helt ny verden med nye smaker og inspirasjon, og flere år med hjemmebrygging. I 2021 ble drømmen realisert og bryggeriet med nytt bryggverk, moderne tappelinje og eget taproom ble åpnet på Selsbakk sør for sentrum av Trondheim.
I dag produseres flere ølsorter, fra pilsner til flere varianter av IPA, hveteøl, surøl, gose og stout, som alle er tilgjengelige i dagligvarebutikker, spesialutsalg og Vinmonopolet. Hammerhead er åpent for events med underholdning, gruppearrangement inkludert ølsmaking. (Adresse: Forsøkslia 9 på Selsbakk).

Også Hammerhead har åpnet nytt taproom i Midtbyen. Det ligger i Søndre gt 24. Her kan du få servert Juicy Burger, som ble gitt 10 av 10 av Adresseavisens testpanel i en kåring av Trondheims beste burgere, sammen med et godt utvalg av øl.

Øx Tap Room er et mikrobryggeri og restaurant i den oppussede 300 år gamle hvelvkjelleren i bygget som en gang huset Hotel Phoenix, senere Hotel Residence rett ved Torvet i Trondheim. I dag er det restauranten Frati som holder til her på gatenivå, og som også eier Øx Tap Room i kjelleren.

Frati og Øx deler kjøkken, og Øx leverer også øl til Frati. Når du sitter i Øx, sitter du midt inne i bryggeriet, og du får pubfølelsen av å være der. I motsetning til Frati, der stemningen er roligere og servitører kommer til bordet og tar ordren din, må du på Øx bestille maten og betale i puben, og stemningen er litt mer høylytt, men maten er den samme. Ikke at det er noen ulempe, for Adresseavisens testpanel kåret restauranten til stedet som serverer Trondheims beste pizza. De har forøvrig ellers en variert meny.
Av ølsortene som brygges i Øx-kjelleren finner du bl.a. pils, blonde ale, pale ale, brown ale, IPA, helles, gose, saison og stout, som alle kun finnes på tap. I tillegg tilbyr de øl fra også andre mikrobryggerier. Også Øx arrangerer ølkurs og ølsmaking. De kan ta i mot grupper på opptil 36 personer for slike arrangement. (Adresse: Munkegata 26, ved Torvet).

Daglighallen Bar & Mikrobryggeri er kanskje ikke det første bryggeriet du tenker på i Trondheim. Flere jeg har snakket med på byen i høst visste faktisk ikke at det eksisterte, og ble overrasket over å høre dette navnet da jeg listet opp mikrobryggeriene jeg hadde besøkt i høst. Daglighallen ligger i Studentersamfundet, og er stedets brune pub drevet av byens studenter. I tillegg til eget øl brygget på huset, kan de tilby et av byens beste utvalg av øl.




I helgene dyrkes den gode pubkulturen med levende musikk, og du kan også nyte god mat fra byggets restaurant Lyche og kafé Edgar. Puben har eksistert siden 1997, og siden 2014 har de brygget øl i sitt eget mikrobryggeri. Du behøver slettes ikke være student for å besøke stedet.

E. C. Dahls Bryggeri er det ikke så mange som forestiller seg som et mikrobryggeri, med et årlig produksjonsvolum på rundt fem millioner liter øl. E. C. Dahls ble grunnlagt i Trondheim av Erich Christian Dahl i 1856, og utviklet seg til å bli Trøndelags største bryggeri.
For å gjøre historien kort, rundt midten av 1980-tallet fulgte en turbulent tid for bryggeriet, med fusjoneringer og oppkjøp, flytting av produksjon og til og med fare for nedleggelse. Stadig mer av produksjonen ble overtatt av de nye eierne Ringnes AS i Oslo, noe som byens ølentusiaster protesterte høylytt mot, og til en grad også boikottet Ringnes’ produkter.

Det ble sagt at ingen steder i Norge ble det solgt så mye øl fra New York-baserte Brooklyn Brewery som i Trondheim etter at Ringnes overtok på eiersiden. Det fikk en representant fra New York til å ta turen over hit. Resultatet ble at de spyttet penger inn i E. C. Dahls til oppussing og ombygging til et mikrobryggeri der nye ølsorter skulle utvikles. Siden nyåpningen i 2016 har det blitt brygget mer enn 60 ølsorter ved bryggeriet på Lademoen, mange av de undergjæret øl* som ikke har vært produsert på over 100 år her i byen. Tenk over når du kjøper øl fra Dahls i butikken, så tappes de på boks av Ringnes i Oslo, mens de på flaske produseres og tappes i Trondheim.

Flere av ølsortene til E. C. Dahls er også kun tilgjengelig på fat, og selges kun av utvalgte serveringssteder, deriblant bryggeriets egen restaurant. I en stor test av Trondheims hamburgerrestauranter ble E. C. Dahls Pub & Kjøkken av Adresseavisen kåret til byens beste burger. (Adresse: Strandveien 71).

Mange vil nok tenke på E. C. Dahls som en stor konkurrent til de andre bryggeriene i Trondheim, men faktisk samarbeider de ofte og gjerne med de andre mikrobryggeriene både i byen og fylket. Et godt eksempel på dette er deres engelske ale Magnus, som er laget i samarbeid med Klostergården Håndbryggeri på Tautra, Alstadberg Tradisjonsbryggeri på Skatval og den katolske bispen i Trondheim, Erik Varden. Også et godt eksempel er Trøndersk Ølfestival, som avholdes på E. C. Dahls i månedsskiftet oktober/november når juleølene presenteres, der bryggerier fra hele Trøndelag er invitert til å delta.



Restauranten To Rom og Kjøkken i Carl Johans gt 5 i Midtbyen har felles eiere med E. C. Dahls Pub & Kjøkken, og har et tett samarbeid. I tillegg til restaurantdriften tilbyr de kurs, arrangement og turer med tema på bl.a. vinsmaking og ølsafari. Deres ølsafari går årlig i september og inkluderer buss til Hammerhead på Selsbakk med forrett og ølsmaking, deretter Austmann på Sluppen med hovedrett og ølsmaking, og til slutt E. C. Dahls bryggeri med omvisning i bryggeriet, dessert og ølsmaking.

En by med respekt for seg selv har også sin egen ølfestival. Selvfølgelig også Trondheim. Bryggerifestivalen avholdes på Torvet hvert år sammen med Trøndersk matfestival i månedsskiftet juli/august. Her finner du, i tillegg til de fleste av Trondheims bryggerier, også flere trønderske og nasjonale bryggerier, samt noen internasjonale.
Av andre festivaler av interesse kan nevnes Trondheim Craft Beer Festival på Sluppen (Lager 11) i september og Den Gode Nabo Ølfestival på Bakklandet i oktober.
*) Hva er de forskjellige ølsortene?
Øl deles inn i to kategorier: Undergjæret øl (lager) som er fermentert med lagergjær på lav temperatur over flere uker, og overgjæret øl (ale) som er fermentert med alegjær på høyere temperatur over en kortere periode. Førstnevnte inkluderer pilsner, bayer og lager, mens sistnevnte er øltyper som IPA, pale ale og porter.
Erik Drilen (besøkte bryggeriene i Trondheim september-november 2025)

















































































































































































































